Vooraf betalen voor je eten in een restaurant, dat lijkt nieuw, maar dat is het niet. Als je bijvoorbeeld een hotelovernachting boekt dan betaal je meestal vooraf. Het zelfde geldt voor andere diensten in ons leven: meestal betalen we voordat we ze benutten. In een restaurant zijn we het echter nog niet gewend, en dit betekent dat de restauranthouder ons eten ‘voorschiet’ als hij het inkoopt, en hiermee loopt hij een risico. Om dit risico af te dekken moet er meer marge zitten op het eten, want risico kost geld. Als we vooraf zouden betalen dan zou dit voor de restauranthouder minder risico betekenen en ook voor een betere prijs onderhandelen. Dit betekent lagere prijzen en betere kwaliteit. Een nieuwe trend?
Consumenten vinden het heel gewoon om producten en diensten vooraf af te betalen. Denk aan een bezoek aan het museum, een kaartje voor de bioscoop of voor de online geboekte hotelkamer.
Upfront pricingDeze manier van betalen, upfront pricing, begint langzaam zijn weg in de restaurantwereld te vinden. ‘Wij krijgen ons geld op voorhand, hiermee kunnen we betere afspraken maken met producenten en leveranciers’, vertelt driesterrenchef Grant Achatz , die in zijn restaurants het ticketing-systeem toepast. ‘Dit betekent dat we een kwalitatief beter aanbod kunnen bedingen en dat merkt de gast uiteindelijk op zijn bord.’
Lees verder bij Food Inspiration.
Geef een reactie